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莎莎酱含有高酸和低酸成分，需要按特定比例混合，再加上柠檬汁或醋等酸性液体，才能使成品安全罐装。虽然您可以对罐头配方进行一些小的调整，但要求的比例不应改变。装罐时，只能使用经过权威机构（例如推广服务）科学测试的食谱，因为肉毒杆菌中毒是未经测试的食谱的潜在危害。

选择成分

莎莎酱的主要成分是西红柿或粘果酸浆。选择新鲜的意大利或番茄酱来制作更结实的莎莎酱，或者选择切片的西红柿来制作更水润的莎莎酱。丢弃软的、发霉的或碰伤的西红柿，选择温和或辛辣的辣椒和一些洋葱。虽然您可以更改食谱中要求的辣椒或洋葱的类型，但您不能更改比例。例如，您可以用温和的辣椒代替墨西哥胡椒，或者用黄洋葱代替红洋葱，但您的食谱中要求的任何一种成分的量都不能。您可以安全地调整食谱中干调味料的量。

准备材料

将西红柿煮沸最多一分钟，然后将它们放入一碗冰水中，以便在剥皮前松开西红柿的皮。从番茄中挤出多余的汁液，将它们去核并去除种子。在 400 华氏度的温度下将辣椒烤八分钟，直到它们的皮肤起水泡，这样更容易去除。冷却后，将它们去皮并播种，或者留下一些种子来制作更辣的莎莎酱。将西红柿、辣椒和洋葱粗切碎。添加瓶装柠檬汁或酸橙汁或醋酸含量为 5% 的醋。切勿使用自制醋或鲜榨果汁，因为它们中的酸含量各不相同。

混合和填充

将莎莎酱原料混合在锅中，用中高火煮沸。关小火，用文火炖 20 到 30 分钟。在沸水罐中预热罐头罐 10 分钟，然后用热肥皂水清洗并擦干盖子和环。将热莎莎酱倒入热罐中，留出 1/2 英寸的顶部空间。擦拭罐子边缘并将盖子和环固定在罐子上。

萨尔萨可以吗

将莎莎酱罐放入沸水罐中，根据您的海拔高度处理 15 至 20 分钟。让罐头冷却五分钟，然后取出莎莎酱罐并将它们放在阴凉、黑暗的储藏室中 24 小时。检查它们的密封——当你按下它们时，盖子的顶部不应该弹出。重新处理任何密封不当的罐子。将莎莎酱存放在储藏室中长达一年。 EatByDate 网站建议，打开后，将莎莎酱存放在温度设置为 40 华氏度或以下的冰箱中最多两周。

装罐注意事项

切勿在萨尔萨食谱中用醋代替柠檬汁或酸橙汁，因为它的酸性较低。使用罐装盐，而不是普通盐，以防止成品变色。切勿在装罐前使用玉米淀粉或面粉来增稠莎莎酱，因为它会改变产品的酸度；用罐装番茄酱代替。将任何变质的莎莎酱罐头煮沸 30 分钟，然后再将其丢弃。